廚藝高級文憑
Higher Diploma in Culinary Arts

Course Overview

入學條件

• 香港中學文憑考試五科成績達第二級或以上，包括英國語文及中國語文；或VTC基礎文憑（級別三）／基礎課程文憑；或VTC中專教育文憑／職專文憑；或毅進文憑；或同等學歷。

備註︰

• 香港中學文憑考試應用學習科目（乙類科目）取得「達標」／「達標並表現優異（I）」／「達標並表現優異（II）」的成績，於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」／「第三級」／「第四級」；最多計算兩科應用學習科目（應用學習中文除外）。
• 香港中學文憑考試其他語言科目（丙類科目）取得「D或E級」／「C級或以上」的成績，於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」／「第三級」；只計算一科其他語言科目。
• 適用於持中專教育文憑／職專文憑的畢業生（於2017/18學年或以前入讀的學生須完成指定升學單元）。

課程分流

課程設以下分流供學員選擇，以加強相關的專業知識及技能：

• 西式廚藝（國際廚藝學院）
• 中式廚藝（中華廚藝學院）
• 學員將於第三學期起選擇修讀以上其中一個分流，入讀分流按學額情況以學員之選擇及成績分配。

課程宗旨

• 課程讓學員全面掌握廚藝管理技巧，培養所需的專業態度，裝備他們適應不斷變化的業界環境及人才需求，培訓他們成為新一代廚藝專才
• 提供一系列有關中西廚藝和食物科學的理論與實務訓練。課程就中西廚藝分流，設有多個核心單元，配合學員的個人喜好及就業取向
• 課程亦教授學員有關廚務及餐飲營運的管理知識和技能，加強他們在廚藝技巧、廚藝創新及廚務管理各方面的能力

就業

• 畢業生可在不同的餐飲機構擔任與廚務相關的職位，當中包括餐廳、酒店、度假村、主題公園及會所等。累積一定工作經驗後，可晉升為督導或中層管理人員，甚至更高職位。

銜接安排
選擇繼續升學的畢業生，可報讀本地學 院經評審的相關學位課程及海外大學 的學士學位銜接課程，例如：

• 香港高等科技教育學院 (THEi) 的廚藝 及管理(榮譽)文學士學位課程
• 英國University College Birmingham* 的BA (Hons) in Culinary Arts Management或BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management課程
• 美國Johnson & Wales University+的 B.S. Culinary Arts and Food Service Management課程
• * 申請人須符合該大學對英語能力之要求，即香港中學文憑考試英國語文達第三級或以上（包括所有分部成績達第三級或以上）/ 國際英語水平測試 (IELTS) 總成績達6.0分或以上（包括所有分部成績達5.5分或以上）或同等學歷
• + 申請人須符合該大學對英語能力之要求
• （部份課程須接受面試）

專業認可

• 廚藝高級文憑（西式廚藝）畢業生，年滿 22 歲或以上及累積一年工作經驗後，便可報考專業認可西廚技能測試，合格者可獲得由國際廚藝學院與德國工商總會合頒的認可西廚師資格。
• 廚藝高級文憑（中華廚藝）畢業生會安排報考中華人民共和國中式烹調師技能測試，合格者可獲得中式烹調師（中級）的專業資格。此外，畢業生在累積兩年工作經驗後，更可報考中式烹調師（高級）技能測試。